como fazer vinho de laranja sem ter experiência

vinho de laranja do experimento sem curtir ainda, mas já possível de ser consumido

Olá!

Muita gente, principalmente as antigas fabricavam o vinho de laranja caseiro, mas sem saber dos processos e motivos dessa transformação. Para elas tudo não passava de obra do desconhecido. 

Mesmo assim conseguem fazer um produto bom no final, isso significa que os experimentos e o processo que foram aprimorando é muito importante para adquirir experiência.

A forma de fazer um produto de qualidade sem precisar passar por todo o processo de tentativa e erro é entender o que acontece para transformar a laranja em vinho. 

Conhecendo o levedo

Saccharomyces cerevisiae

O que faz a magica toda acontecer é a levedura. A levedura são cepas ou culturas de fungos e as mais conhecidas são as da família das sacaromicetáceas utilizadas na produção de pão e fermentação de bebidas alcoólicas. Porem existem algumas culturas patógenas como a cândida e até pneumonia. 

Pelo risco de acabar criando um mostro no lugar de uma boa bebida é importante conhecer o processo correto. Se tratando de fermento biológico, você precisa saber como cultivar e cuidar do levedo certo, mas não tenha medo, toda fabricação de produto deve ter higiene e com isso você já evita muita dor de cabeça.

O meio mais antigo para conseguir o levedo, que nesse caso é conhecido como levedo selvagem, é através do processo de fornecer o ambiente ideal para a proliferação do levedo. 

Para fazer o pão por exemplo existem pessoas que fazem o próprio fermento e cuidando da higiene e alimentando o levedo de tempos em tempos, conseguem um fermento de ótima qualidade e 100% natural.

Ao fazer bebidas o processo é o mesmo e a formação desse fermento é conhecido como pé de cuba, onde sempre é mantido uma parte do levedo separado para fabricação da bebida com a mesma cepa de fungos várias vezes.

A proporção dos tipos de fungos no levedo, pode levar a alterações de cor, sabor e cheiro na bebida, então é importante que na criação do levedo selvagem não tenha cepa ruins. 

Cada cepa de levedo, tem sua particularidade: existem cepas específicas para a fabricação de vinho distintos, pois cada uma tem uma tolerância de sobrevivência por nível alcoólico da bebida ou temperatura por exemplo.

Para a fabricação do vinho de laranja, a cepa mais simples de conseguir é a que vem no fermento biológico do pão que é a Saccharomyces cerevisiae (a da imagem). Porem é possível encontrar levedo especiais e os recomendados são os utilizados para a fabricação de vinho branco.

A vantagem de utilizar o fermento é garantir a proliferação da cepa correta, como elas vão se multiplicar antes de outras famílias de fungos, tiram o alimento dessas e elas não tem espaço para se desenvolver. Porem fazer experimentos com levedo selvagem é bem interessante e dão um ar de exclusividade no produto final.

Cultivando o levedo

Agora que você sabe que precisa do levedo para fazer o vinho de laranja, precisa saber como cultivar e cuidar desses pequenos trabalhadores.

A primeira características é o ambiente. O recomendado é que em período de fermentação da bebida, essa esteja em um recipiente armazenado em local que fique na sombra para não ter uma alteração muito grande de temperatura durante o dia e a noite. 

Nesse quesito a estação do ano ideal é nas estações de outono ou primavera quando as temperaturas ainda estão quentes, entre 23 e 27 graus durante o dia e sem grande variação.

Já vi casos onde não segue essa regra deixando no sol em período de fermentação, o que percebi é que o tempo de fermentação aumenta mais na sombra, tornando o processo mais demorado e uniforme. Outro fator para não escolher deixar no sol é o risco de estourar a garrafa e perder a bebida, ou pior matar o levedo que deveria fermentar a bebida e acabar estragando.

A segunda característica é o alimento. O que faz o levedo fermentar a bebida é o processo de alimentação. O levedo precisa de carboidratos para se alimentar e na bebida, ela é encontrada na forma cristalizada do açúcar (sacarose) e frutose. Dessa alimentação e do processo de fermentação temos como resultado um gás (gás carbônico) e álcool.

Ouvi casos onde por falta de alimento o levedo começou a ter um comportamento antropofágico, ou seja, virou canibal e o resultado final é alteração no cheiro e sabor da bebida que não ficou tão agradável.

Isso pode ser evitado pelo fornecimento correto de alimento, pois como foi dito anteriormente, cepas de levedo tem uma tolerância ao teor alcoólico e morrem a partir de certo ponto. O correto para conseguir o teor alcoólico desejado é escolher o levedo correto e não controlar pela quantidade de alimento do levedo.

Então, utilizar um levedo comum, como o selvagem ou o de pão tem mais chances de levar a bebida ao ponto de licor, onde ela fica com alto teor alcoólico e se sobrar muita sacarose faz a bebida ficar bastante doce.

Cuidados no processo de fabricação

Cuidado com a higiene! todos os equipamentos devem estar bem limpos, mas não deixar vestígios de produtos que podem matar o levedo como água sanitária e álcool.

Por expelir um gás, o recipiente não pode estar completamente lacrado, permitindo a saída do gás e ao mesmo tempo não permitir a entrada de corpos estranhos. Algumas pessoas simplesmente colocam uma gaze sobre a garrafa. 

Particularmente prefiro o processo de respiro hidráulico, que proporciona melhor segurança uma vez que a água não deixa partículas externas entrarem somente o gás sair.

Fazendo o vinho de laranja

Vinho de laranja antes do envase (colocar na garrafa para armazenar)

Com tudo o que você viu até agora já está pronto para fazer o seu primeiro vinho de laranja.

Para isso vou passar informações dessa minha experiência acima (que foi a primeira).

O primeiro passo é separar o material e ingredientes. Para o ambiente, um recipiente, um local adequado.

O respiro hidráulico pode ser feito em casa mesmo. Veja na imagem como eu fiz:

• Furei a tampa do recipiente no diâmetro da mangueira que você vai usar (essa é uma mangueira de nível).
• Colei com cola quente cuidando para não deixar vazamentos.
• A outra ponta vai em outro recipiente e mergulhada na água.

A receita que utilizei foi a mais simples possível: 

• 1/3 de açúcar
• 2/3 de suco de laranja
• usei levedo selvagem.

Fiz 1,5 litros, mas na imagem como você pode ver tem só a metade, pois essa imagem foi feita depois de curtir, a outra metade tomei depois de fermentar e antes de curtir (depois de 60 dias não aguentei esperar kkk).

O suco tem que ser coado se usar fermento. Nessa experiência não coei pois deixei o bagaço para criar mais fácil o levedo (ainda preciso fazer mais experiências para saber se isso é realmente necessário). 

Depois de deixar 60 dias em um lugar que não pegava sol, mas que pegava um pouco de luz e que não podia ser movimentado com frequência (em cima da geladeira pode ser um bom lugar) parou de fermentar. Para falar a verdade, nessa experiência a fermentação foi bem lenta e não teve muita turbulência, mas já vi que quem utiliza o fermento tem bastante movimentação no recipiente.

É necessário passar o liquido de um recipiente para outro após a fermentação para remover impuresas do fundo da garrafa. Esse processo de transfega pode ser utilizado o sifão. Para quem não sabe o processo de sifonamento é o mesmo que é utilizado para roubar gasolina passar líquidos que estão em um recipiente em nível mais alto para outro em nível mais baixo. 

Só tem que tomar cuidado com a higiene nesse momento. Se você usar a boca para puxar o liquido não está fazendo da forma mais adequada. uma forma de simular isso é criar um dispositivo como o embolo da seringa para puxar o liquido.

Depois dessa transfega, deixei descansando mais 60 dias para curtir e quanto mais tempo deixar, melhor o vinho vai ficar.

Para saber se está pronto para engarrafar e consumir, você vai perceber que o líquido que era opaco na época da fermentação está mais transparente (translúcido).

 e esse foi o resultado final após curtir, um vinho de laranja com uma coloração escura:

um abraço,